杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " F' }$ E! s* e9 o- j& ^0 w7 ~5 s6 P) j

# Z6 M6 M8 u4 f: W! j( z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 v' S" n" r1 u& p; o- W+ W( m  p- i$ h

: @+ Y. t. x' S! e1 M3 N. z; S' L. k! r( ]9 o% O# M
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& a1 n) I! C. z8 r
5 F# s4 z9 R! ~9 f/ y$ `2 E; y2 k3 Q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
& N: ]; s2 O7 l0 ~% F7 |
/ Z6 @* P! K( }1 y
* |+ ^! v3 Q" d9 `4 Z7 W+ P' r8 Q7 y& @* S
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 }) R# x2 R& |: z

3 A; K+ c# Z" N. Y8 A+ u: o1 v, {/ k8 x

9 u3 k8 x  b: Z+ ^) j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
$ p8 W7 l# a/ Q  \. Z  P% h% Q! R- V  N3 h
. Y6 s- o, P: u. k9 U8 j/ l

$ k- E; e4 Q/ @) U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ o7 B9 A1 _' \4 n

! q- D) g. n% h8 R4 w. G0 c9 i3 M' Z- J9 T6 n1 E0 _
) X( r! o4 A: y+ [9 x! C
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ~  l2 ?1 j2 B$ a6 H
& K* ~$ y2 ^- p3 `, }
1 O2 y$ d8 I  t8 O$ L
; W6 ]2 k* {1 d! n$ n
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; H+ I  f# R$ G! u

: p  @/ {4 Q# F/ ]: o' _1 _# o* v* A) `" b, T; e# T
- m: t% X7 e7 b: P# O' b
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 i7 G! _& L* s  k: V- ~- N* ]( Q# Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 a' s+ h" J: {7 Z& s, i3 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; S$ n+ E& e6 X老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, `) m/ P! L( e0 [4 j: p3 w, ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; Z: N' I/ r: X' }! X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 y% k; D' Y+ Q5 {- j" E
' s- I: u; e- y- c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 H* L# X4 L& D
" F0 p7 L; {) \6 ~% t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) M2 e. r0 B: Q; M0 j- ]
! C* J& P  O* Q! h- j& `# S. g, R5 V6 E& B" }  K
2.这个简单,放入水里,煮.......
& ^: |) v) F. R/ ~& ?, d' E9 y& j  [# m3 G* T
6 @5 c; J' U* G/ [# R* s, V
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 w" @! T) X" Q: X: ^7 w4 W& s
# t9 V% _. Z) l: [$ k
9 v! }) w  @: P: t2 N; l$ B4. 晾凉或者冰镇都可以......
& y2 z/ T! l* }% f0 _+ S3 a) W
+ X, p* X- X$ e/ @. d7 t' a5 G3 d$ t: K. m8 A) Z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( i- Z, f( M# ]  R6 c

/ g& D" q; H( w' \6 P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 b1 Y+ ?- `) i3 b9 F
% v, {- d9 h4 f7 ^; K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. M5 C5 d6 _. q; [  z4 S8 I, N3 B( r, z* Q# `5 k0 `* C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ y" c! u1 q3 k2 ]
% d, i+ c: S2 f9 S- |      
5 K) D- c- i1 k1 b1.牛肉切块:
  ^* {5 l* Q7 L! r0 z3 D, S7 x" q% t& D, x

4 O( ?% `* Z7 d+ E, p+ ~
" c5 s/ Z/ s1 q, G2 b
9 L( N8 c  ]9 T  M6 g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 H! U( H$ R3 C% K' [
+ N* W- ~* w: {9 Z& V' u, k- J7 A4 q) {! @+ T+ `0 A

! b) Z$ N$ n" G  w+ ^' q3. 调料如下:) v" A6 Q7 c: a3 {4 j9 T
$ K' X: Y8 E  @7 ~' N" a; [: k
) L) D3 i  Z( ]2 n5 u! D
% s3 y- p, |4 {8 l" Z3 V

: m% }) c( t6 Q1 ]  @; P4 A+ ]* A4 `
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
2 D% h' i8 z. q" Q! X1 s3 I& x! k; M& q5 k
# U; [7 w7 V! _$ z) M$ g

; x: v3 {( U/ L6 [* R. c5 c& v+ w- _9 F# ?: `
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
/ F  q3 I9 v! \9 z

5 i* H1 P( _' i! C/ p% d" o* g9 i7 [5 [: ~. X

1 E  C8 R# y& `4 b& h, g' a: O' {2 q8 t, E

! R# ]% X$ H+ ~- P- F1 I+ K5 E  }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( J0 ~. o  Z& \, }* x

: }1 M" a' `# f  X, d0 l8 _* x/ b4 r4 \& K

8 Y  M# K3 Z5 Q. |8 w0 @/ y0 I1 t3 _% Z' a- V" ?- i
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* Z  D: U+ p8 l+ w" L2 m
$ i, _' X) k; }) L

2 k1 h" y8 s  T6 J* Z. Q; ~* W
" b# y, I. Y. B4 S' o" l! {8. 还有若干技巧:
/ v" l# c8 v2 C5 Q4 E: X/ M
/ q6 O2 Y  k; H: I; D' [

, I. `( }- h0 q. B2 i, ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 l+ o0 `! i8 s7 l, R4 E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* t0 M% j( `# H% p3 I+ T3 j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 s4 B/ [- A- ~9 B3 }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 {7 H# x; E$ H% o- C! p+ ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% E- n# g! L3 A2 b, X4 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
/ |. `/ v$ u6 A: j1 a9 X& |8 ^

) L; A3 m- M* {( P. U$ Y5 s! h
+ Y* s7 L; x  \6 Z$ c$ _* A/ ]  p
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-26 07:23 , Processed in 0.044113 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表